商河美食——路康马蹄烧饼
商河美食——路康马蹄烧饼
致力于发掘传播商河名优特产和美味小吃,欢迎大家品鉴,本期推荐:路康马蹄烧饼。
地 址:郑路镇郑路街西首路南(中心幼儿园斜对过)
联系人:路来泉
电 话:13145317885(微信同号)
马蹄烧饼是商河传统名优小吃,历史久远,相传在乾隆年间就已享有盛名。据传,乾隆皇帝下江南时,马蹄烧饼作为贡品献给乾隆皇帝,备受乾隆和大臣们的赞赏,可见马蹄烧饼早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。
马蹄烧饼制作考究,品质优良,配料所用面、油、酥、芝麻严格精细,从制作到成熟出炉需要10余道工序,核心工序是揉面,用两个面剂合制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状作瓢,再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮。包好后在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在炉底锅面上烘烤,不需明火烤制一小时后出炉,一炉五十个左右。
制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,用一面大平锅面朝下,底朝上,锅底用泥糊好,炉底上下不透气。燃料是木炭、谷糠或锯末。掌握烤制火候也是十分重要的,火候老了会发苦,火候嫩了就不香,是一个技术活。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四溢,有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。可直接吃,也可以夹猪头肉、焖菜等,美味至极,2016年被评为济南市非物质文化遗产。
近年来,商河县委、县政府十分重视这一传统名吃的传承和发展,积极鼓励经营者扩大生产和提高质量。目前不仅在商河城内有十几家烧饼铺,还有120余家烧饼铺分布在全县的乡镇农村,据统计,全县马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全县的烧饼铺,在继承制作的同时又有改进和创新,各具特色,各有风味,互相竞争,取长补短,互相促进。产品不仅供应本县之需,周围县市、省外也常有人批量购买。
郑路镇“路康”马蹄烧饼是个老品牌,店主路来泉20岁开始就跟着供销社的老师傅学做马蹄烧饼,至今已近30年。他家的马蹄烧饼每个饼胚重二两四,烤熟后二两二,外皮酥脆,内瓤绵软,咬下去酥香满口,沁人心脾。11月份,山东美食纪录片《老家的味道》摄制组在郑路镇路康烧饼铺取景,欢迎广大食客前去探店品尝。