商河美食——路康马蹄烧饼

商河美食——路康马蹄烧饼

致力于发掘传播商河名优特产和美味小吃，欢迎大家品鉴，本期推荐：路康马蹄烧饼。

地  址：郑路镇郑路街西首路南（中心幼儿园斜对过）

联系人：路来泉

电  话：13145317885（微信同号）

    马蹄烧饼是商河传统名优小吃，历史久远，相传在乾隆年间就已享有盛名。据传，乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼作为贡品献给乾隆皇帝，备受乾隆和大臣们的赞赏，可见马蹄烧饼早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。

    马蹄烧饼制作考究，品质优良，配料所用面、油、酥、芝麻严格精细，从制作到成熟出炉需要10余道工序，核心工序是揉面，用两个面剂合制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状作瓢，再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。包好后在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉底锅面上烘烤，不需明火烤制一小时后出炉，一炉五十个左右。

    制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，用一面大平锅面朝下，底朝上，锅底用泥糊好，炉底上下不透气。燃料是木炭、谷糠或锯末。掌握烤制火候也是十分重要的，火候老了会发苦，火候嫩了就不香，是一个技术活。

    刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。可直接吃，也可以夹猪头肉、焖菜等，美味至极，2016年被评为济南市非物质文化遗产。

    近年来，商河县委、县政府十分重视这一传统名吃的传承和发展，积极鼓励经营者扩大生产和提高质量。目前不仅在商河城内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全县的乡镇农村，据统计，全县马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全县的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补短，互相促进。产品不仅供应本县之需，周围县市、省外也常有人批量购买。

    郑路镇“路康”马蹄烧饼是个老品牌，店主路来泉20岁开始就跟着供销社的老师傅学做马蹄烧饼，至今已近30年。他家的马蹄烧饼每个饼胚重二两四，烤熟后二两二，外皮酥脆，内瓤绵软，咬下去酥香满口，沁人心脾。11月份，山东美食纪录片《老家的味道》摄制组在郑路镇路康烧饼铺取景，欢迎广大食客前去探店品尝。